植物蛋白胨當(dāng)中不僅含有豐富的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多，而且含有更多的細(xì)菌生長需要的維生素和其它生長因子。是生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基制備的基礎(chǔ)原材料。在培養(yǎng)基當(dāng)中它起的主要作用是提供氮源。實驗室用作培養(yǎng)基，培養(yǎng)細(xì)菌。

　　植物蛋白胨從來源上可分為動物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。

　　蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經(jīng)不*的水解工藝所得的產(chǎn)物。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量介于?和肽之間，約2000左右。不同來源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個復(fù)雜的多肽混合物。可溶于水，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀。可用作微生物和動物細(xì)胞培養(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。

　　植物蛋白胨的制備方法目前，外用于食品、醫(yī)藥、生物培養(yǎng)、微生物發(fā)酵工業(yè)等的蛋白胨，原材料大多為動物蛋白、植物蛋白，通常是在液體條件下，使用動物蛋白酶、植物蛋白酶及微生物蛋白酶制劑進(jìn)行水解，再經(jīng)固液分離，濃縮，噴霧干燥制得成品，其工藝過程浪費(fèi)能源，酶制劑的使用也使得產(chǎn)品成本大幅度提高，同時也存在著動物蛋白原料來源各異，致使蛋白胨產(chǎn)品各種氨基酸含量比例差異較大，影響終端產(chǎn)品的質(zhì)量及產(chǎn)率的問題。